忌吃未煮熟的四季豆

四季豆俗称豆角，有人喜爱烧炖，有人喜欢切丝凉拌，吃起来别有风味。但四季豆烹制方法不当，主要是加热不足，会引起人体中毒。原来四季豆中，尤其是霜打后的四季豆中，含有较多的皂素或血球凝集素，人吃后10分钟至10几小时之内，可出现恶心、呕吐、腹泻和头痛、头晕等消化系统和神经系统症状。防止的主要办法，是在烹制四季豆时加热要彻底，保证煮熟煮透，以破坏其中的有毒成分。