汤粥上漂的皮能不能吃

有时我们煮粥、煲汤的时候，时间放久了，上面总有一层皮。有人觉得影响口感或者怕太多油脂，会嫌弃地选择扔掉；有人觉得那层皮好营养，加热搅拌搅拌继续喝。那这层皮，到底要不要扔？

粥皮：常喝易发胖

煮米粥时，熬久了，米跟水都糊到一起，放久是不是经常见面上有层皮？那层皮被老一辈人称之为米油。粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物），还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。

老话说米油能 " 养人 "，那是因为粗茶淡饭的年代，人们往往吃都吃不饱，消化吸收也有一定困难，而喝米油较容易被人体吸收，且能够增加能量。但是对于现代人来说，饮食有了更多选择，可能就不大适用了。所以，对于一般人来说没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。

但是有时为了减轻消化负担，像下面这些人群反而适合喝米油：

1、处于生长发育期的婴幼儿

2、需要流质饮食的病人

3、消化吸收功能较差的老年人

奶皮：浓缩营养的牛奶

牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，当牛奶加热到 80 摄氏度以上时，由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成一层膜，即平时说的奶皮。

奶皮跟牛奶比起来，营养价值差不多，主要成分为蛋白质和脂肪，只是因为水分减少而形成了一层皮，营养成分更加浓缩而已。

所以，热牛奶时上面的奶皮，跟牛奶的成分差不了多少，也没必要扔掉，可以搅拌之后继续喝。
说起来，在广东、蒙古、藏族等地区，牛奶上面的这层皮，还专门被制成小吃呢。像是广东的双皮奶，就是用牛奶冷却后形成的皮而做成的美味甜品。

豆浆皮：腐竹油皮的前身

虽然现在可能喝豆浆的人不在多数，但有时在路边买现磨豆浆，时间久了你会发现上面也会有一层薄膜。

这层薄膜与奶皮类似，算是浓缩了营养的豆浆，而且恐怕大多数都不知道，我们常吃的油皮腐竹，正是由它们所做出来的！（小编也是才知道的！）

所以豆浆皮也是和牛奶皮一样，不用特别扔掉，当然最好还是趁热喝，不生成皮也不会影响口感。

汤皮：建议肥胖者少喝

而关于肉汤、鱼汤的汤皮，一般都是从煲汤的材料中溶解出来的油脂。

一般人偶尔喝一两次没什么关系，但肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人最好不喝为宜。

小贴士：在煲汤时，如果担心脂肪摄入过多，建议浮油在饮汤前捞掉。

你有木有发现，每次熬汤的时候，表面会浮出一层泡沫，是不是遇到过？那这一层泡沫是什么呢？那到底这层泡沫要不要撇掉呢？

炖肉的泡沫

其实在煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，和其他杂质，他们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫，最好将其撇去。

如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，留着它。

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，主要是由其中的皂苷（jian）产生的。皂苷本身没什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有了蛋白酶抑制剂，从而影响了蛋白质的吸收。

所以这个时候应该小火加热等泡沫消失，慢慢将豆浆加热到真正沸腾！

如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机，那就不用担心。因为程序都是设置好的，完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。

泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此不要把这层泡沫去掉。

不过，也别指望喝茶能有什么神奇功效，茶中的茶皂素少的可怜，距离研究中抗菌、减肥所需要的量，还差得很远。

冲咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，就咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是由牛奶产生的，不损害健康，可尽情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫，其实是果蔬汁中的营养成分，虽影响颜值，但不影响健康。

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有蛋白质，煮的过程中会溶到水中，它们会把空气包起来，从而形成泡沫。

此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度，而米汤、面汤的黏度越高，泡沫可能就越多。

这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。

综上所述只有煮肉和熬豆浆时产生的泡沫需要特殊处理一下

其他情况一般放心食用哦～

来源：51养生网