猪肉上的“蓝色印戳”到底能不能吃？

昨天中午，春雨君特地超市买了块儿肥嫩的带皮五花肉，准备下厨做一顿红烧肉犒劳自己。但是回家后把猪肉翻到背面一看，一大片蓝色的印章在猪肉皮上，洗了半天却还是洗不干净。

相信爱吃肉的宝宝们都会和我一样感到困惑：这种猪皮上的蓝色印戳是平时见到的蓝色墨水吗？它到底能不能吃呢？

蓝色印戳是猪肉的 " 身份证 "

根据 WHO 统计，截止目前，已知的人兽共患传染病共有 200 多种，其中，30 多种可以通过食物传播。

如果想要购买一块合格、安全新鲜的猪肉，精明的小厨娘们一定要学会看蓝色印戳。这种盖在猪皮上的蓝色印戳，就是猪肉是否 " 健康 " 的最好证明。

国家肉类食品综合研究中心在 GB 9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》国家标准中提出：动物检疫人员实施宰前检疫和宰后检疫，符合标准的需开具检疫证明，胴体加盖验讫印章。

具体而言，合格出产的每片猪肉都会带有一定的标识：每片猪肉的臀部和肩胛部都会加盖 " 兽医验讫、检验合格和等级印戳 "。也就是说，一大块完整猪肉至少应当带有三种章：

兽医印戳：是一枚直径为 5.5cm 的蓝色圆形印戳，上面应当刻有企业名称、" 兽医验讫 "、检疫的 " 年、月、日 "、" 猪 " 字样；

检验合格：标注 " 检验合格 " 字样的蓝色印戳；

等级印戳：直径为 4.5cm 的圆形印戳，刻有 "1"、"2"、"3" 字样；

除此之外，还有其他多种用途的猪肉检疫用章：

三角形高温章：必须按照规定温度和时间处理才能出售的猪肉，带有 " 高温 " 字样；

长方形食用油章：不能直接出售或食用，必须尽快炼成食用油的猪肉，带有 " 食用油 " 字样；

椭圆形工业油章：不能直接出售或食用，只能炼成工业用油的猪肉，带有 " 工业油 " 字样；

销毁章：禁止出售和食用的猪肉，带有 " 销毁 " 字样；

如果购买到带有上面四种印戳的猪肉，宝宝们一定要注意了，后面三种猪肉都是不能直接食用的猪肉哦～

猪肉上的蓝色印戳可以吃吗？

偷悄悄告诉你，这种蓝色印戳用的颜料既不是蓝墨水，也不是蓝色印泥。

早年间，这种印戳使用的色料是 " 龙胆紫 "。学过高中生物的宝宝可能会记得：染色体可以被龙胆紫等碱性染色剂染成深色。如果不记得也没关系，它还有一个名字叫做 " 紫药水 "。（就是小时候家家户户必备的消毒药水啊……）

然而，1994 年美国食品药物管理局（FDA）禁止将龙胆紫作为食品添加剂，官方声称：" 此前多项研究证实，龙胆紫会残留在肉禽类食物中，引发一定的致癌性 "。自此之后，龙胆紫只能作为化学制剂或者消毒剂，渐渐淡出了食物界……

目前，我国猪肉上的蓝色印戳是用食品级色素配制而成的。

根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定：我国批准使用的食用合成色素有 7 个品种，即苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。

配制成 " 蓝色印戳 " 的色素包括亮蓝色和靛蓝色，当然，有些地方可能会选择红色印戳，但同样也是用色素配制而成的。所以，放心食用带有合格印戳的猪肉吧，它是不会对身体造成伤害的。

如果为了食物的美观想要去除蓝色印戳，你可以将猪肉侵泡在食用碱中（例如：小苏打等），过 30 分钟之后清洗干净即可。

参考文献：

食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）；国家食品药品监督管理总局

GB 9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》国家标准；国家质量监督检验检疫总局

王惠琴 , 郑大威 , 林太凤 , 钟儒刚 . 食用色素在食品中的应用及检测方法研究进展 [ J ] . 食品工程 ,2009, ( 04 ) :3-5.

C.K. Adhikari,L.I. Chiba,S.D. Brotzge,M.S. Vieira,C. Huang,W.G. Bergen,C.L. Bratcher,S.P. Rodning,E.G. Welles. Early dietary of pigs and quality of pork: Growth performance, serum metabolites, carcass characteristics, and physical and sensory characteristics of pork [ J ] . Livestock Science,2017,198.

来源：春雨医生；作者：喵仙人