新鲜木耳不宜食用

木耳营养丰富，一般用其干品。若食用新鲜木耳，会引起多种疾病。

因为新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质。这种物质对光线敏感，食用后经太阳照射，可引起日光性皮炎，暴露部位易出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至发生坏死，个别严重者因咽喉水肿而引起呼吸困难。因此，新鲜木耳不宜食用。木耳干燥后，所含卟啉类光感物质即自行消失，并失去毒性，故食用无妨。