膳食纤维不宜过多
本世纪30年代以后,许多研究资料证明,粮食加工过粗,如全麦粉会影响淀粉、蛋白质、脂肪的消化,降低食物营养的利用。膳食纤维的一些成分,如纤维、木质素、果胶对矿物元素在体内的利用有密切的关系。有研究报告指出,人体缺锌是由于粗糙面包影响了锌的吸收。人体实验结果还表明,膳食中添加过量的纤维物质,粪便中钙和铁的排泄量增多,血液中铁的含量也有所降低。此外,食入过量纤维,还会引起胀气和粪便量增加等腹部不适现象。因此,人们的膳食中纤维也不宜过多。
本世纪30年代以后,许多研究资料证明,粮食加工过粗,如全麦粉会影响淀粉、蛋白质、脂肪的消化,降低食物营养的利用。膳食纤维的一些成分,如纤维、木质素、果胶对矿物元素在体内的利用有密切的关系。有研究报告指出,人体缺锌是由于粗糙面包影响了锌的吸收。人体实验结果还表明,膳食中添加过量的纤维物质,粪便中钙和铁的排泄量增多,血液中铁的含量也有所降低。此外,食入过量纤维,还会引起胀气和粪便量增加等腹部不适现象。因此,人们的膳食中纤维也不宜过多。