煮牛奶忌用文火

用文火煮奶，奶中的维生素等营养物质会遭到破坏，从而降低了营养价值。因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素等营养物质，易受空气氧化而破坏。因此，煮奶不宜用文火。科学的方法是用旺火煮奶，奶开后离火，落滚后再加热，如此反复3-4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。