文光塔 - 饮食营养禁忌 饮食安全知识

牛奶忌久煮

牛奶富含蛋白质,加热时,呈液体状态的蛋白质微粒会发生变化,由溶液状态变为凝胶状态,出现沉淀。另外,牛奶加热到100℃左右时,乳糖开始分解,牛奶变成褐色,逐渐分解成乳酸,产生少量甲酸,使牛奶的味道发生变化。所以,牛奶不宜久煮。

Tags: 乳品 分类: 食物禁忌
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