吃螃蟹四不要

(1)不要吃生蟹。河蟹是在江河湖泽的淤泥中生长的，以动物尸体或腐殖质为食，它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌。因此，食用前应洗净，蒸熟透后再食用。

(2)不要吃死蟹。蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去，在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。组胺会引起过敏性食物中毒；类组胺会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

(3)不要乱嚼。吃蟹时一要清除蟹胃（在背壳内前缘中央似三角形的骨质小包）二要清除蟹肠（由胃到脐的一条黑线，三要清除蟹心（俗称六角板），四要清除蟹鳃（即腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，四除后再食可免引起中毒。

(4)不要吃得太多。蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应注意，以免引起腹痛、腹泻。