不宜多吃午餐肉

午餐肉在腌制过程中，需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学物质，而起到防腐作用，使肉制品不易腐败变质。另外，亚硝酸钠在酸性条件下，会还原为亚硝酸，而亚硝酸又会与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成美丽的玫瑰红色。

硝酸钠和亚硝酸钠，是对人体有害的化学物质，它可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下，食入过量的午餐肉，或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。因此，午餐肉不宜多吃。