腐败的肉烧煮后也不能吃

肉类腐败是由细菌大量繁殖引起的。细菌在肉上，先分泌出一种蛋白分解酶，把肉里的蛋白质分解成简单的氨基酸，才能被它吸收和利用。我们在腐败的肉类上闻到的臭味，就是蛋白质被细菌分解后所产生的硫化氢、氨、硫醇和肉毒胺类等物质的气味。这些物质大多对人体有害，如肉毒胺类吃到胃里，能剌激胃酸分泌，使胃粘膜充血、水肿，引起恶心、呕吐和消化不良，被血液吸收后可发生心跳加快，血压升高或降低，还能剌激神经系统出现头晕、头痛等症状。

除了蛋白质分解所产生的毒素外，细菌在生长繁殖过程中，本身还要产生一些毒素，在其死亡或分解时，又能放出大量毒素。这些毒素，有的在加热时可以破坏，但有的毒素在煮沸后仍然破坏不了，如葡萄球菌所产生的毒素，就是煮沸2小时，仍能保持着毒性。所以说腐败的肉烧煮后也不能吃。