不宜吃有苦味的柑橘

柑橘果实中含有各种糖甙，其中柚皮甙和新橙皮甙，是柑橘果实中主要的苦味物质。这两种糖甙，在未成熟的柑橘中含量较高，大量食用这种未成熟柑橘，对身体会产生一定的不良影响。而成熟后的柑橘，由于各种酶的作用，上述两种糖甙逐渐转化，水果的苦涩味也就逐渐消失。但柑橘在0℃左右的低温下贮藏时，柑橘内的酶活力受到影响，各种糖甙的水解反应也受到影响，苦味便不减弱。与此同时，受冻结冰的柑橘的原生质脱水，蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用，失去抗菌能力，这时细菌，特别是霉菌等腐败菌，极易侵入果体繁殖，使柑橘的苦味加重。这种因受冻而发苦的柑橘，营养价值大大降低，又不卫生。因此，这类发苦的柑橘最好弃之不吃。