未腌透的酸菜忌食用

未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，这种物质进入人体血液循环中，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能，导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。此外，亚硝酸胺类化合物还是致癌物质。所以，忌食未腌透的酸菜。