不能饮用有焦味和霉变茶叶

茶叶在烘制过程中，由于火温太高或炭火烟太大，使茶叶烧焦和熏上浓烈烟味，也可能茶叶在烘焙时与煤、木炭燃烧时所产生的3，4一苯并芘接触而受到污染。这种有焦味的茶叶含有较多的苯并芘，不能饮用。

茶叶若保管不善，尤其在湿度较大的环境中会大大增加其含水量。当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉；达12%时，霉菌就会迅速大量孳生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。人如饮用了发霉茶叶泡的茶水，可引起腹痛、腹泻、头晕等症状，危害人体健康。