猪油做菜很香，但不能多吃
提到猪油，往往会出现两种截然不同的态度，爱的人巴不得顿顿饭菜都加点猪油提香，恨的人谈 " 猪油 " 色变、拒绝食用猪油。爱猪油的人呢，大多都是喜欢猪油的香味……
吃猪油到底好不好？
动物油的油脂与一般植物油相比 , 有不可替代的特殊香味 , 可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时 , 可以获得用其他调料难以达到的美味……
婴幼儿不宜多吃动物油
婴幼儿长期食用过量的动物脂肪，会影响钙的吸收，并可造成成年后血脂与血中胆固醇不正常，导致心血管疾病……
孕后忌食用黑棉籽油
黑棉籽油是一种粗制棉油，含有大量的棉酣，为国家规定标准的10-90倍(妇女孕后如持续食用黑棉籽油，其子宫内膜及内膜腺体将逐渐萎缩，子宫变小，子宫内膜血液循环量逐渐下降，不利于孕卵着床；即使孕卵已着床，也会因营养物质缺乏，使已植入子宫内膜的胎儿不能继续生长发育而死亡。所以，妇女在孕后忌食用黑棉籽油。
心脏病病人应慎食菜籽油
现代医学研究认为，心脏病病人如过多食用菜籽油，对保护心脏是不利的。有关医学专家对菜籽油的成分进行分析发现，菜籽油中含有40%的芥酸，它是一种长链脂肪酸，其碳链要比普通脂肪酸多4个碳原子，而这些较多的碳原子易给心脏病患者带来隐患……
炒菜用油不宜多
炒菜油多不仅会影响菜的滋味，而且还有损健康。这是因为炒菜油过多，其它调味品不易渗入原料内部，影响菜的滋味；食物外部包了一层油脂，食后在胃肠里的消化液不能完全同食物接触，不利于食物的消化吸收，时间长了容易引起腹泻。常吃油多的菜，还会促使胆汁和胰液大量分泌，诱发胆嚢炎、胰腺炎。
不要用生豆油拌饺子馅
有些人包饺子，习惯用生豆油拌馅，这是不科学的。因为，有些榨油厂是采用抽清法制取豆油，豆油中残留少量的苯等有害物质。因此，拌饺子馅前，一定要把豆油烧开。豆油在温度高达200℃以上时，有害物质就会被挥发掉。
忌食有哈喇味的油
食用的植物油和动物脂肪，因保存不当，如着水、污染、温度高、空气暴露以及使用含铁、铜、锰、镍、铅等金属容器，均能使油脂变质，产生一种哈喇味。食用这种油后，对身体健康有危害，甚至引起中毒……
不宜偏食动、植物油
植物油里含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中胆固醇含量。但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，很容易在人体内被氧化，形成过氧化脂。过氧化脂积存在人体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等病症，甚至还可能诱发癌症……
食用油忌反复高温
油炸食品重复使用高温油，炒菜时厨师有意让油锅起火的烹调方法，是现实生活中屡见不鲜的，说明许多人并不知道这样做，对人体会有多大的危害。且不论油脂中维生素A、E等营养素在高温下受到破坏，大大降低油脂的营养价值，只说食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高……