高脂肪膳食可使胆嚢收缩，引起疼痛及加重病情。因此，慢性胆嚢炎病人不宜吃肥肉、猪油和油煎、油炸食品以及油多的糕点。富含胆固醇的食物，如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋、鱼子、巧克力等也不宜食用……

胆嚢是贮藏胆汁的器官。健康人吃下肥肉类的油腻食物后，先在胃里初步消化，然后进入小肠，在胆汁的作用下，使脂肪乳化、水解，最后被人体吸收。由于胆嚢炎患者的胆管内壁经常充血水肿，再加上胆嚢炎患者还多伴有胆石症，胆道常被堵塞，胆汁排不出去。而脂肪类食物可以促进缩嚢素的产生，从而增加胆嚢收缩的次数，造成胆嚢内压力升高，使胆嚢扩张，致使病人疼痛加剧。所以，凡有胆嚢炎的病人不宜吃肥肉。

胆嚢结石形成的原因较为复杂，但胆汁中成分的改变，特别是胆盐与胆固醇在胆汁中含量的变化，是胆结石形成的一个重要因素……

胆石症病人食用过酸食物，如山楂、杨梅、苹果、醋等，可以诱发胆绞痛。因为酸性食物经胃进入十二指肠，能剌激十二指肠分泌胆激素，从而引起胆嚢收缩。因此，胆石症病人不宜食用过酸食物。