我国南方部分地区一些人，有嚼食槟榔的习俗。现代医学研究表明，嚼食槟榔，对人体健康有潜在的危害。因为，嚼食槟榔是引起口腔癌的一个重要因素。槟榔果中含有各种不同的化学物质。大量研究表明，这些物质具有致癌、致突变作用……

五味，是指食物中的酸、苦、甘、辛、咸五类食物。正常情况下，人们靠五谷、五味维持人体生命的需要，但食入的五味过多或偏食，也容易导致疾病。《黄帝内经》中说：过多食酸味食物，能使肝气淫溢而大盛，脾气就要衰竭；过多食甘味……

本世纪30年代以后，许多研究资料证明，粮食加工过粗，如全麦粉会影响淀粉、蛋白质、脂肪的消化，降低食物营养的利用。膳食纤维的一些成分，如纤维、木质素、果胶对矿物元素在体内的利用有密切的关系。有研究报告指出，人体缺锌是由于粗糙面包影响了锌的吸收。人体实验结果还表明……

人的胃不能直接消化淀粉，淀粉类食品进入十二指肠，由胰淀粉酶进行消化，直到全部淀粉都变成葡萄糖为止，由小肠吸收，转化成人体所需的热量。淀粉经过加热后，能形成平行的胶化嚢状，称为淀粉的糊化。糊化的淀粉很容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，为人体所吸收。如果淀粉类食品放冷以后……

因辣椒可以增加食欲，许多老年人喜欢食用辣椒。但食用辣椒过多，会使肠胃粘膜因过度剌激而充血，产生腹痛、腹泻等症状，若长期过度剌激，会使胃粘膜形成炎症。据有关资料统计，胃癌、食管癌患者中，长期食用辣椒者占有可观的比例。患有肺结核、皮肤病、痔疮、胃炎、高血压，以及其它发热性疾病的人，更不宜多食用辣椒。

荸荠又叫马蹄、地栗。由于它肉质洁白，清香鲜美，又富含各种营养，故深受人们喜爱。用荸荠煮食，或做成各种菜肴，荤素皆宜，均美味爽口，但不宜生吃。因为荸荠生于水田池沼之中，被多种有害有毒的生物或化学物质污染，如生吃荸荠就很易感染姜片虫病。如果一定要吃那鲜嫩的味道，应去皮后，在开水中经煮片刻，加点白糖再吃。

银杏味香可口，每年入秋果熟，常炒熟上市，食之中毒者常有发生。经药理实验证明，银杏外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等。主要毒理是损害人的中枢神经系统……

夏天，人人都爱吃西瓜。众所周知，吃西瓜可以使人体得到丰富的营养，能及时补充由于出汗失去的水分与热量，同时也可收到清热解暑的效果。但是，有的人以为吃西瓜有利无害，吃得越多越好。其实，吃西瓜虽有很多好处，但一次不可吃得过多。因为过多的水分吃到胃里，会冲淡胃液……

西瓜切开后经较长时间冷藏，瓜瓤表面形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收。医生认为，人咬食过“冰”的西瓜时，口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经，都会因冷剌激几乎处于麻痹状态，以至难以“品”出西瓜的甜味和诱人的“沙”味。大量进食冷藏时间过久的西瓜还会伤脾胃……

有的人喜欢吃很热很烫的食物，这种习惯是十分有害的。经调查，食管癌的发病就与吃热食、烫食有关。人的口腔和食管正常的温度为36.5-37.2℃，其耐热温度为50-60℃。如果进食、进水的温度过高……