生黄豆中有两种对人体有害的物质。一种是胰蛋白酶阻碍因子，另一种是血球凝集素。胰蛋白酶阻碍因子抑制体内蛋白酶的作用，并对胃肠有剌激作用，生食后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。血球凝集素有凝集红细胞的作用。这两种有毒物质在高温下均易被破坏，经煮熟后就不会中毒。所以，黄豆必须煮熟了吃。

四季豆俗称豆角，有人喜爱烧炖，有人喜欢切丝凉拌，吃起来别有风味。但四季豆烹制方法不当，主要是加热不足，会引起人体中毒。原来四季豆中，尤其是霜打后的四季豆中，含有较多的皂素或血球凝集素，人吃后10分钟至10几小时之内，可出现恶心、呕吐、腹泻和头痛、头晕等消化系统和神经系统症状。防止的主要办法，是在烹制四季豆时加热要彻底，保证煮熟煮透，以破坏其中的有毒成分。

冬贮的马铃薯，随着春天的到来或环境温度的升高，会逐渐发芽。人们舍不得将它扔掉，食后发生食物中毒的事屡见不鲜。这是因为发芽马铃薯，特别是芽眼周围，含有一种叫作龙葵素的化学物质，食入后数十分钟至数小时之内，可出现舌咽麻痹、胃部烧痛及恶心、呕吐等胃肠症状，也可出现耳鸣、兴奋等神经症状，严重的还可发生抽搐或意识丧失，甚至死亡……

旧书、废报上印满了油墨字，油墨中含有多氯联苯，是一种毒性很大的物质。这种物质能引起人体细胞变异，破坏人体细胞遗传基因，危害下一代。它还能使肝脏发生脂肪变性等。多氯联苯不能被水解，也不能被氧化，一旦进入人体，极易被脂肪、脑、肝吸收并贮存起来，很难排出体外……

夏季，常见某些饮食店或个人，把饮料装入镀锌白铁桶内在大街上出售。这样做很不科学。因为锌有一个特性，难溶于水，易溶于酸性溶液中。清凉饮料一般都含酸，像柠檬水、橘子水、酸梅汤等酸度都很高。有人做过实验，把自来水、柠檬水分别装到镀锌桶内，一定时间后取出化验，自来水中每升含锌5毫克，而柠檬水中高达1411毫克/升……

水果罐头启封后，最好一次吃完。若启封后存放，分次食用，则罐头内的水果易受污染、变质，食用后引起疾病。因为罐头中的水果含糖和酸较多，启封后，容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染。这类微生物繁殖很快，并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、醋酸、乙酸和其它物质。人若食用变质的水果罐头，就会引起胃肠炎。因此，水果罐头启封后不宜存放。

吃粥在中国已有十分悠久的历史。古人认为粥是“世间第一补人之物”。药物与谷米同煮称为“药粥”，具有协同作用，且原料简单易得。但不要不加选择地服食“药粥”，要根据中医的“寒者热之，热者寒之，实者泻之，虚者补之”，春秋有别，冬夏不同的原则，因人因时辨证选用……

日常生活中使用的铜制食具种类不少，如铜勺、铜盘、铜锅、铜盆等。铜制食具的最大缺点是，与氧化合生成铜绿。铜绿有毒，危害人体健康。装入铜制食具中的冷食品，因冷却，容易使铜发生氧化作用，其铜离子会渗入食品中，产生有害作用。

鸡蛋外壳脏，这是事实，但若用水把鸡蛋冲洗一遍，蛋壳是干净了，却不能保存长久，很快就会变质。因为，鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，被一层胶状物质封住，使细菌不能侵入，蛋内水分也不易蒸发，保护了鸡蛋。如果用水冲洗，蛋壳上的胶质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔乘虚而入，在蛋内孳生，破坏蛋内组织，使新鲜鸡蛋很快变成坏蛋。

有的人习惯用铁罐盛蜂蜜，以为这样密封程度好，其实恰恰相反，这样存放蜂蜜不仅营养成分受到破坏，而且人服了易引起恶心、呕吐等中毒症状。这是因为，蜂蜜中含有0.2-0.4%的有机酸和碳水化合物，这两种酸性物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属器皿内，这种乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落，从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等金属含量，使蜂蜜变质。因此，不宜用金属器皿存放蜂蜜。