大油含有较高的胆固醇，如用大油烹调肉食品，则会使菜肴中的胆固醇大大增加。胆固醇的化学性质相当稳定，即使高温烹调也损失极少，很不利于健康。如果用植物油来烹调肉食品，那么情形就不同了。因为植物油中含有植物固醇的物质，这种物质能抑制人体对胆固醇的吸收，而且其中还含有丰富的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的正常代谢，使它们不在人体内积蓄。

日常生活中，有许多人不注意生活科学常识，经常用肥肉炼油，剩下的油渣又当菜来食用。这种做法是不利于健康的。由于猪肉或大油在炸炼时温度较高，有机物质受热分解，经过环化、聚合会形成一种致癌性物质，炸炼时间越长，其含量越高。常吃或多吃油渣的人可增加食管癌、胃癌的发病率。所以，炸炼过油的油渣不能吃，应丢弃。

人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，不烧煮熟透，只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调的鳝鱼，味道虽美，但对人体的健康不利。因为，黄鳝体内有一种叫颌口线虫的嚢蝴寄生虫，鳝鱼片爆炒，如没有熟透，就不会杀死这种寄生虫。它进入人体半个月后，会使人体温突然升高，并出现厌食，同时，在颈颌部、腋下及腹部皮下会出现疙瘩。这就是发生了颌口线虫感染。因此，黄鳝最好煮熟烧透了吃，以防引起感染。

吃生鱼粥、生鱼片，是广东、福建一带人喜食的美味。然而从医学角度来看，这种吃法对人体是有害的。首先，从流行病学上讲，这种吃法很容易得肝吸虫病，危害肝脏，导致纤维化或肝癌。因为在南方的河流中，生存有肝吸虫，它的幼虫侵入到鱼的体内成为包嚢……

人吃了焦馒头，可以助消化，这是老幼皆知的常识。可是吃烧焦了的鱼和肉有毒，这一点却不是所有人都明白的。鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果不慎烧焦了，高分子蛋白就会变为许多有害的化学物质。一旦这些有害的化学物质进入人体，就会使正常的生理功能及遗传受到毒害，进而影响到下一代的健康。同时，鱼和肉里的其它高分子化合物，因不完全燃烧，也能产生一些强致癌物质，如3，4一苯并芘。所以，在烧鱼、烧肉时，要特别小心，不要烧焦了。万一烧焦了，干脆扔掉，不宜再吃。

海蜇口味清脆爽口，是凉拌佳肴。但是，食用未腌渍透的海蜇会引起中毒。海蜇系属腔肠动物门的水母生物。鲜海蜇含水量高达96%。此外，还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此，鲜海蜇不宜食用。必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性粘蛋白后，方可食用。

咸鱼，一般是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐里的主要成分是氯化钠，但也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。由于在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺，长期接触而发生化学反应，致使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。这种物质进入人体，易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺。常吃咸鱼的人鼻咽癌的发病率比一般人高30-40倍，甚至可以通过胎盘影响下一代。二甲基亚硝酸胺尤其对年龄较小者易起毒害作用。因此，咸鱼不宜过量食用。

鱼片的奇香，可以唤起食欲，但在享受奇香的乐趣中，会不知不觉地带来可怕的后患。据测定，每吃一包鱼片，咀嚼次数达上百次，若每次吃上10包以上，其咀嚼次数可达上千次，近万次。咀嚼不仅可以粉碎食物，重要的是由反射引起唾液、胃液、肠液、胰液分泌，给食物的消化吸收准备有利条件。但是，异常增多的咀嚼不仅浪费大量对人体有益的唾液……

袓国医学认为，鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效，但若服用量过大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒，导致严重后果。中毒轻者可有胃肠道反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。重者可发生中毒性肝、肾损害，甚至死亡……

螃蟹和甲鱼，喜食动物尸体等腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，螃蟹和甲鱼体内，还含有较多的组氨酸。组氨酸在脱羧酶的作用下，极易分解成组胺和类组氨物质，特别是螃蟹、甲鱼死后，组氨酸分解更为迅速。它们死的时间越长，体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质，当它在人体内积蓄到一定数量时，就会引起食物中毒。因此，不能吃死蟹和死甲鱼。