有些食堂或家庭在煮粥。烧菜时，有放碱的习惯，以求烂得快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏……

腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，经肾脏较高浓度地排泄草酸钙结晶，容易沉积形成尿结石。腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成尿结石的一个因素。因此，酸菜不宜大量食用。

未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，这种物质进入人体血液循环中，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能，导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。此外，亚硝酸胺类化合物还是致癌物质。所以，忌食未腌透的酸菜。

每当农贸市场上，出售碧绿的新鲜咸菜，很多人为其颜色和美味所吸引，争相购买。殊不知，吃这种没腌透的新鲜咸菜是很容易发生食物中毒的。这是因为新鲜的蔬菜中，含有一定数量的硝酸盐，若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下，还原为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，失去携带氧气的功能而使人体缺氧。因此，咸菜未腌透不能吃……

外科常见有些小儿，因食过量黑枣或柿饼后，约半天时间，即发生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛，进食则更痛，使食欲逐渐减退。当医生检查时，可于上腹部触到活动而坚硬的肿物，有轻度压痛。X线钡餐检查，明显可见形状不规整、可随体位改变、上下移动之硬块。这就是临床上称为胃结块症，又称胃结石。如果块小，可用中药治疗；块大发病时间长，则需手术治疗……

方便面的主要成分是碳水化合物，还有少量味精、食盐和调味品。调味品是牛汁、鸡汁或虾汁，而牛肉、鸡肉或虾肉的含量是很少的。由此可知，方便面中，不完全具备人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养素……

多味瓜子在加工制作时，加有香料、食盐、香精、糖精等调味品，若食用过多，对人体健康是有害的。因为天然香料，如茴香、花椒、桂皮、八角等，都含有黄樟素。黄樟素已被证实是具有致癌作用的有毒物质。若摄入过多，首先引起肝脏病变。有的瓜子在加工中，使用人工合成香料。人工合成香料，是从石油或煤焦油中提炼的，也具有一定的毒性。糖精是毫无营养价值的甜调味品，人体摄入过多，可以诱发膀胱癌。因此，多味瓜子不宜多吃，也不宜经常食用。

在吃糖时，有人喜欢长时间含在嘴里，其实这是一种很不好的习惯。糖在口中含得过久，既限制了唾液对细菌产酸的中和作用，又助长口腔中细菌的繁殖，容易造成口臭和形成龋齿。因此，不应养成含糖过久的习惯。

茶叶在烘制过程中，由于火温太高或炭火烟太大，使茶叶烧焦和熏上浓烈烟味，也可能茶叶在烘焙时与煤、木炭燃烧时所产生的3，4一苯并芘接触而受到污染。这种有焦味的茶叶含有较多的苯并芘，不能饮用……

有人喜欢用保温杯泡茶，以保持其温度。但保温杯泡茶有其不利之处。茶叶是一种富含营养成分的饮料。茶叶中含有茶多酣、单宁、芳香物质、氨基酸和多种维生素。当用开水在茶壶或普通杯中泡茶时，大量的有益成分溶解在水中，使茶汤产生一种芳香气味，同时又使茶多酣和单宁等成分略溶水中，使茶汤略带爽口苦味……