有的市售元宵水煮后，会出现由杏黄、棕黄以至红褐色的变色现象。这种变色元宵失去粘性，元宵皮发硬，略有酸味，营养价值大大降低，但吃后尚未见中毒反应。 元宵变色，是因为糯米粉中含有较大量的酵母菌之故。红酵母菌的菌落呈粉红色，它污染糯米粉后，遇适当的温度和湿度便大量繁殖……

生姜是饮食中必不可少的调味品。常有人说“烂姜不烂味”，殊不知，烂姜是不可食用的。生姜在腐烂过程中，能产生一种毒性很强的有机物叫黄樟素，该物质能使人体的肝细胞变性。据大量动物实验资料表明，黄樟素能诱发动物肝细胞癌变。因此，不宜食用烂姜。

柑橘果实中含有各种糖甙，其中柚皮甙和新橙皮甙，是柑橘果实中主要的苦味物质。这两种糖甙，在未成熟的柑橘中含量较高，大量食用这种未成熟柑橘，对身体会产生一定的不良影响。而成熟后的柑橘，由于各种酶的作用，上述两种糖甙逐渐转化，水果的苦涩味也就逐渐消失……

近年来，我国人群中多次发生因食用变质银耳，引起中毒的事件。据有关单位研究，变质银耳中的致毒物质，为酵米面黄杆菌毒类。食用变质银耳中毒后，轻者感到上腹部不适，全身无力，重者常因中毒性休克而死亡。目前，对中毒者尚无有效药物治疗。为防止其中毒，切记不能吃变质的银耳。

成熟的水果色、香、味均佳，但市场上出售的水果往往未成熟，有人喜吃酸味就买这些水果吃。殊不知，吃这种未成熟的水果，对身体是不利的。未成熟的梅子、李子、杏子等水果中，含有草酸、安息香酸等成分，在人体中很难被氧化，结果经代谢作用后形成的产物仍然是酸性的。这对人体的生理是有影响的。有些水果未成熟时含有毒素，人吃了是危险的。至于有些成熟水果也有少许酸味，则吃后无妨。

红薯，又名番薯、白薯、甘薯、地瓜等。表皮呈褐色或黑色斑点的番薯，是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬、发苦，对人体的肝脏有剧毒。这种毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能破坏。故生吃或熟吃有黑斑病的蕃薯，均能引起中毒。给猪、牛等牲畜作饲料，同样危险……

花生含有丰富的植物油、蛋白质和维生素，是人人喜爱的食品。但生吃花生有损于健康。因为花生含脂肪较多，消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。

生长在浅滩内的牡蛎、蛏子、蛤蜊及泥螺等水产品不能生食。因为这些贝类同毛蚶均属双壳纲，都程度不同地染有病菌。牡蛎、贻贝、蚶子、小螃蟹、蛏子均有多种病菌，尤其是标志粪尿污染的大肠杆菌和副溶血弧菌。其中又以夏季病原菌的检出率最高……

吃杏过多，有害无益。民间说的“桃养人，杏伤人”是有一定道理的。因为杏具有强烈的酸性，能够分解人体内的钙、磷以及蛋白质等物质。同时，胃内的酸液增多了，还会引起消化不良和溃疡。此外，杏的酸性还能腐蚀牙齿的珐琅质。特别是儿童，吃杏多了，容易发生龋齿。因此，杏不宜过多食用。

橘子是人们喜爱的水果。其营养丰富，每500克橘子可产生856.8千焦（204千卡）热量。不论大人、小孩，若一次食用过多，就会产生不良后果。因为食用过多，所产生的热量，不能全部转化为脂肪贮存，又不能及时消耗掉，就容易“上火”，出现口舌干燥、咽喉肿痛、大便干结等症状。因此，橘子不宜食用过多。若已“上火”，可用海带50克，洗涤后切碎，煎水代茶饮，可“去火”。