文光塔 - 饮食营养禁忌 饮食安全知识

忌用冷水浸泡干腌菜

用冷水长时间浸泡干腌菜,容易使干腌菜产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是对人体有害的物质,可使人发生急性中毒。而用开水浸泡干腌菜,由于开水杀灭了晒制过程中污染的细菌,基本上没有亚硝酸盐的产生。因此,烹调干腌菜前,请不要用冷水浸泡。

生熟食品不要混放

生菜、生肉、生鱼等常带有细菌,甚至有致病菌、寄生虫虫卵等。烤熟煮透的食品,细菌基本上都被杀死。如果生熟食品混放,或者用装过生食品的容器放熟食和用切过生食品的刀、砧板,再切熟食,就会使熟食被污染。人若吃了这种交叉污染的食品,即可引起肠道传染病。所以,家庭中生、熟食品要分开放置,刀、碗、盘等用具都要做到生熟分开使用。

煮鸡蛋不要用生水冷却

鸡蛋煮熟后,立即放入事先准备好的生水中冷却,这种做法十分普遍,因其可使鸡蛋壳容易剥离。然而,这种做法是不科学的。因为,用生水冷却鸡蛋,使其收缩后,在蛋白与壳膜之间,即形成一个空隙,生水中的细菌便会乘机吸入蛋内,人吃了这样的鸡蛋就容易生病。正确的方法是在煮鸡蛋的同时,于锅内放入少量食盐,即可达到顺利剥掉蛋壳的目的。

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鸡蛋不宜与白糖同煮

糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。但鸡蛋和白糖同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质,不但不容易被人体消化吸收,而且还会对人体产生不良影响。如在鸡蛋煮熟后,再加点白糖调味,还是可以的。

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淘米时忌用力搓洗

米的表层含有丰富的维生素B1,人体如缺乏,易患脚气病。有关资料表明,如果将米粒用力搓洗3分钟,大米表层的维生素B1将损失1/3,无机盐损失1/7,蛋白质损失1/10。米粒在水中浸泡的时间越长,营养素的流失也就越多。因此,正确的淘米方法,是在筛去米中的砂粒、草籽之后,放水淘2-3次即可。切忌用力搓洗。

熬绿豆汤忌放碱

有人熬绿豆汤时喜欢加碱,一为烂得快,二为好吃。事实上,煮绿豆汤时加碱,绿豆的水溶性维生素,如维生素B1维生素B2等,几乎全部被破坏,绿豆汤的清热解毒性能也受到一定的影响。因此,无论是从营养或食疗角度讲,熬绿豆汤加碱是很不科学的。

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不要经常食用砂锅菜

普通砂锅是以粘土为主,加入长石,石英,经过高温烧制而成的,用其烹制食物具有独特的风味。但是,使用砂锅炖制菜肴,由于加热时间过长,动物性食物原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收……

忌用普通搪瓷制品煎煮食物

普通搪瓷制品的外面涂有一层珐琅,这种珐琅中含有对人体有害的珐琅铅和铅化物,还有其它一些有害于人体的重金属离子。如果用搪瓷制品煎煮食物,铅和其它重金属离子就会溶解到食物中,从而引起人体慢性中毒,对人体的骨骼和肾脏造成损害。

忌用铜炊具加工蔬菜水果

铜对维生素C有很强的氧化作用,因而用铜炊具加工蔬菜水果,会大量破坏维生素C。所以,炒菜不要用铜锅、铜铲。煮炖青菜、水果也要避免使用铜锅。

忌直接使用生锈的铜火锅

铜火锅在停用一段时间后,火锅表面的铜与水和氧易发生化学反应,产生一层绿色的铜锈,这就是醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质均有毒性。因此,在使用铜火锅时,一定要用食醋和盐,把锈擦干净后再使用。