质量好的罐头一般是底内凹，敲打时发实浊音，无小孔，不漏气，不漏液，不生锈，罐内壁无腐蚀现象，并且罐内容物无异味、异色。而变质的罐头由于内部发酵、产气，一般都是两头凸，又叫“胀听”，敲打时发出空响音或者漏气、漏液，罐内壁有腐蚀现象，内容物有异色、异味。因此，这种罐头不宜再食用。

酱油的水分含量过多或存放时间过长，就会长出白膜或出现白色的斑点而变质，不能食用。为防止其变质，可在酱油中，加入一点橙汁、鱼油或鱼肝油，保证不生花、不变质，而且香味更浓。

咸鱼贮藏不当便会发红，这是一种变质现象，是由一种红色的嗜盐细菌引起的。如果是刚刚发红，立即翻晒，减少鱼体内水分，可制止变质的发展。要是红得比较严重，就需要用清洁的盐水刷洗，除去粘液和氨臭味后晾干，还可少量食用。但如果咸鱼从里到外全部呈暗红色，并有哈喇味，这种咸鱼就不能食用了。为防止咸鱼发红变质，应将其存放在温度低和比较干燥的地方。

牛奶中的蛋白质与柑橘中的果酸相遇后，会即刻发生凝固，从而影响柑橘中营养物质的消化和吸收。因此，吃柑橘前后1小时内不要喝牛奶。另外，饭前或空腹时也不要吃柑橘。主要是因为柑橘中的有机酸对胃壁粘膜有剌激作用，不利于对胃的保护。

“活吃鲤鱼”，是一道名菜。鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动，此景大约可持续20-30分钟。就餐者常为此情景拍案叫绝。但这样烧出来的鱼并不鲜美，也不利于健康……

从市场买回的鱼，大多数是从冷库里取出的冻鱼，加工烹制时忌用热水冲烫。因为热水只能使冻鱼表面受热，热量不能很快传导至里面。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，引起表皮变质。正确的做法是，应把冻鱼放在冷水中浸泡，让它慢慢溶化。为加速溶化，可在水中加点食盐。

用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟的快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，含水分少，卫生，色泽红润明亮。

(1)不要吃生蟹。河蟹是在江河湖泽的淤泥中生长的，以动物尸体或腐殖质为食，它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌。因此，食用前应洗净，蒸熟透后再食用。

(2)不要吃死蟹。蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去……

鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内这种病的病菌，能够渗入正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理后，这种细菌才能被杀死。鸭蛋在开水中煮15分钟方可食，且煮熟后不要立刻取出，而应留在开水中使其慢慢冷却。

植物蛋白肉是黄豆制品，营养丰富，味美价廉，颇受人们的欢迎。但一次若食用过多，则会引起不良反应。因为植物蛋白肉的主要成分是蛋白质，一次食用过多，会引起急性消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。所以，植物蛋白肉一次不宜多吃。