年糕的主要成分是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者的分子卷曲紧密，但粘性差；后者的粘稠度很强，显得软糯，年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子因粘性差，仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，支链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使粘稠度很强的支链分子，也溶于水中，从而使年糕松软，甚至散开，同时还会使很大一部分营养溶于水中损失掉。

花粉对人体健康有着重要作用。但如直接食用从植物上采集的花粉，不但达不到健身的目的，而且还会引起疾病。对人体有益的花粉，多数是虫媒花。自然界易于采集的花粉，多数是风媒花。这些风媒花一般没有营养价值。花粉的外层，非常坚固，未经加工处理，口服后不被吸收。同时，花粉上常粘有各种微生物，还可以使人感染疾病。因此，未经加工的花粉不宜直接食用。

打开盖子久放的汽水，实际上已经变成了凉糖水，饮起来失去了汽水的风味。更重要的是打开盖子的汽水，常易被细菌污染。夏季气温高，糖水又是细菌良好的培养基，因而细菌会大量繁殖。以大肠杆菌为例，这种细菌在条件适宜时，每20分钟就可繁殖一代。经过一夜之后，汽水中细菌的数量已大大增加。这样的汽水，喝后不但无防暑降温作用，还会引起疾病，损害健康。因此，汽水打开盖子之后，应尽快喝完，不宜久放。

酸味饮料尽管有多种配方，但多以柠檬为主要原料，再加入食糖、糖精及食用色素配制而成。这种饮料如饮用过多，大量的有机酸骤然进入人体，会产生酸血症。特 别是大量或多次饮入，会使体液的PH值下降。而肌肉等组织在酸性环境下，活动能力下降，疲劳不易恢复，进而产生疲乏无力感……

据国外报道，热饮可导致消化道溃疡。研究人员通过对比研究发现，食管、胃、十二指肠等消化道溃疡病人，饮用咖啡和茶的温度明显高于健康人。他们饮料的平均温度为62℃，有的高达73°C，比健康对照组高6°C，这是造成消化道损伤的原因之一……

我国常用的自来水消毒剂有漂白粉，漂白粉精和液态氯。但是，有许多原因会影响漂白粉的消毒效果。一是有些漂白粉放置时间过长或密封不好，有效氯含量得不到保证。二是漂白粉用量不足和作用时间不够。三是水的温度低，影响消毒效果……

温泉水中含氟量可高达百万分之十一。氟是人体必需的微量元素之一，尤其对牙齿的健康至关重要。饮用水中氟低于百万分之零点五时，会发生龋齿，而大于百万分之一时，就会损伤牙的釉质，使之出现白色或黄色斑牙，患氟斑牙。若长期饮用高氟水，可引起骨硬化，患氟骨病，使韧带、关节嚢钙化，椎管及椎间孔变窄后，可压迫脊神经导致麻木、瘫痪。因此不要饮用含氟极高的温泉水。

在生活比较宽裕的今天，有人常以各种甜饮料代替开水喝，以为这样能增加营养，其实这种做法是错误的。国外一些营养学家经过研究后指出，补充液体最好的物质是白开水。各种果汁、汽水或其它配制饮料，都含有较多的糖或糖精及大量电解质。这些物质不能像白开水那样很快离开胃，长期饮用会对胃产生不良剌激，影响消化和食欲……

我们日常饮用的水，都含有一定量的矿物质和一些化学元素，这对人体健康并无多大妨碍。但是，气压式保温瓶在灌水后，由于沉淀作用所形成的“水垢”，对人体是有害的。而气压式保温瓶压出的第一杯水，常常含水垢较多，不宜饮用。尤其是对患有“甲状腺机能亢进”、“尿路感染”、“前列腺肥大”以及长期服用激素和卧床不起的病人，易患尿路结石。

汽水主要由水加柠檬酸、小苏打等制成。小苏打与柠檬酸作用，会产生大量的二氧化碳。喝汽水时，这些二氧化碳经口腔进入胃肠，因胃肠容纳不了那么多的气体，一部分二氧化碳就从体内排出，同时带走人体部分热量，而起清凉降暑作用……