在日常生活中，有些人喜欢把未吃完的马口铁罐头，随手放在冰箱内。殊不知，这样做虽然可减少细菌污染，但却为另一种有害物质－铅的摄入提供了机会。因为，被打开处的焊铅易污染食物汁液，特别是水果等酸性罐头更易污染。如果人食用过量的铅就会引起中毒。所以，打开的罐头宜一次吃完，避免分多次吃。

夏季气温高，细菌繁殖很快，从市场上买的熟肉制品很容易变质变坏，特别是熟肉、猪肠、熟大肠及各种灌肠食品，被苍蝇爬叮和灰尘污染后，各种肠道细菌会很快生长繁殖，如将其买来直接食用，很容易得病……

有的家庭为使火腿保存的时间长些，将其放入冰箱内贮存。其实这种做法的结果是适得其反的。因为，火腿在制作的过程中，是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用……

(1)不要使用剌激性较强的调味品。这是因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。

(2)不要干炒。因为干炒，火腿的鲜味就不易发挥出来……

日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把莱馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。而且挤掉场后，包出来的饺子吃起来也比较干巴……

有些人包饺子，习惯用生豆油拌馅，这是不科学的。因为，有些榨油厂是采用抽清法制取豆油，豆油中残留少量的苯等有害物质。因此，拌饺子馅前，一定要把豆油烧开。豆油在温度高达200℃以上时，有害物质就会被挥发掉。

鸡蛋的蛋壳，最容易受到大肠杆菌的污染，一旦破壳，蛋壳表面的病菌就会侵入鸡蛋内并迅速繁殖，吃了这种鸡蛋就容易生病。蛋壳完好的鸡蛋，无论生、熟，都不要在室温条件下长期保存，应把鸡蛋放冰箱低温保存，以减少大肠杆菌的繁殖。

用冷水长时间浸泡干腌菜，容易使干腌菜产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是对人体有害的物质，可使人发生急性中毒。而用开水浸泡干腌菜，由于开水杀灭了晒制过程中污染的细菌，基本上没有亚硝酸盐的产生。因此，烹调干腌菜前，请不要用冷水浸泡。

生菜、生肉、生鱼等常带有细菌，甚至有致病菌、寄生虫虫卵等。烤熟煮透的食品，细菌基本上都被杀死。如果生熟食品混放，或者用装过生食品的容器放熟食和用切过生食品的刀、砧板，再切熟食，就会使熟食被污染。人若吃了这种交叉污染的食品，即可引起肠道传染病。所以，家庭中生、熟食品要分开放置，刀、碗、盘等用具都要做到生熟分开使用。

鸡蛋煮熟后，立即放入事先准备好的生水中冷却，这种做法十分普遍，因其可使鸡蛋壳容易剥离。然而，这种做法是不科学的。因为，用生水冷却鸡蛋，使其收缩后，在蛋白与壳膜之间，即形成一个空隙，生水中的细菌便会乘机吸入蛋内，人吃了这样的鸡蛋就容易生病。正确的方法是在煮鸡蛋的同时，于锅内放入少量食盐，即可达到顺利剥掉蛋壳的目的。