有些人常把买回来的新鲜猪肉，放在热水中浸洗，认为这样能洗干净。其实这样做，会使猪肉失去不少营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15-60℃，极易溶于水……

肉类腐败是由细菌大量繁殖引起的。细菌在肉上，先分泌出一种蛋白分解酶，把肉里的蛋白质分解成简单的氨基酸，才能被它吸收和利用。我们在腐败的肉类上闻到的臭味，就是蛋白质被细菌分解后所产生的硫化氢、氨、硫醇和肉毒胺类等物质的气味。这些物质大多对人体有害，如肉毒胺类吃到胃里，能剌激胃酸分泌，使胃粘膜充血、水肿，引起恶心、呕吐和消化不良，被血液吸收后可发生心跳加快，血压升高或降低，还能剌激神经系统出现头晕、头痛等症状……

在夏季，有不少人喜欢吃青蛙肉，其实这是十分有害的。首先，到农村水田里捕捉青蛙，破坏了良好的生态环境，扼杀了能捕食危害农作物害虫的能手。其次，对人体也确实有害。因为青蛙肉中，有孟氏裂断绦虫，这是一种白色线状的寄生虫……

羊肉串是一种鲜而不腻、嫩中带香，风味独特的肉食品。现已证明：食品在烟熏、烧烤或烘焦过程中，产生一种叫苯丙(a)芘的化学物质，能引起胃癌。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民，和喜欢吃烟熏鱼的苏联沿海居民，消化道癌的发病率，比其它国家和地区高出许多倍……

据调查，有的地区猪肉消费量，占肉食总消耗量的73.3%，这种单调的吃肉方式是不可取的。因为，在肉类食品中，一般猪肉含脂肪较高，即使瘦猪肉中的脂肪含量也高达30%，比牛、羊肉高1.7倍，比家禽肉高14倍，比兔肉高70多倍……

病牛体内的病菌和毒素，随血液循环周流全身，其内脏和肉都有。人吃了这种病死的牛肉，可感染和发生与牛相同的传染病，还可引起沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等细菌食物中毒。主要表现为腹痛、腹泻，泻下酱色腥臭便或水样便，每日10余次，有的次数无法控制，并有头昏、全身不适、不思饮食，伴有恶心、呕吐、小便赤黄、有灼热感、心跳、脉搏增快等症状。严重影响人的身体健康。因此，病死的牛肉是不宜食用的。

在寒冷季节，家人团聚或宾朋相会，吃一餐美味的涮羊肉火锅，既惬意又很有气氛。吃火锅讲究口味，不外乎底料选配可口，佐料调制有味，肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味。这种主张不可苟同。因为，这样做容易感染上旋毛虫病……

吃火锅时，往往是人多房间小，室内温度高、空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此时发生一氧化碳中毒，往往不易被觉察。因为，人们在吃火锅时，又喝了酒，容易把中毒的早期症状，恶心、呕吐、头晕、头痛，误认为是饮酒的关系，而不易早期发现。中毒重者，会出现口唇呈樱桃红色、昏迷、惊厥、血压下降，甚至死亡。因此，亲朋好友在举杯饮酒，品尝火锅时，千万莫忘记将木炭燃烧完全，就餐的时间不要过长。

火锅配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。所以，吃火锅时应少喝火锅汤，吃后尽量喝水，以利尿酸的排泄。

吃火锅剩下的汤和菜，放在火锅内过夜，菜汤能与金属制的火锅发生化学反应，一些化学物质会溶解在菜汤中，人吃了对健康不利。此外，汤中的盐还有腐蚀火锅的作用。